Il Cesanese del Piglio è un vino rosso DOCG distintivo della regione del Lazio, specificamente dall’area di Piglio e alcuni comuni circostanti. Questo vino è noto per essere uno dei pochi vini rossi del Lazio ad avere ricevuto il riconoscimento DOCG, evidenziando la sua qualità e importanza nella viticoltura regionale. È prodotto principalmente con uve Cesanese, un vitigno autoctono del Lazio che conferisce al vino caratteristiche uniche.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Il Cesanese del Piglio presenta un colore rosso rubino profondo, che tende a virare verso il granato con l’invecchiamento, mostrando la sua ricchezza e intensità.
Naso: Questo vino offre un profilo olfattivo complesso e seducente. Le note dominanti sono quelle di frutti rossi maturi come ciliegie e prugne, accoppiate con sfumature speziate di pepe nero, cannella e vaniglia. Sono presenti anche sentori di cuoio e tabacco, che si sviluppano con la maturazione in bottiglia.
Palato: Al palato, il Cesanese del Piglio è corposo e strutturato, con tannini ben integrati e morbidi che si fondono perfettamente con un’acidità equilibrata. Il vino è ricco e avvolgente, con un ritorno dei sapori di frutta rossa e un sottofondo di spezie e note leggermente balsamiche. Il finale è lungo e persistente, con un piacevole retrogusto che invita a un altro sorso.

Metodo di Produzione
La vinificazione del Cesanese del Piglio segue metodi tradizionali, con una particolare attenzione rivolta alla maturazione delle uve, che sono lasciate appassire leggermente per concentrare zuccheri e aromi. Dopo la raccolta, le uve subiscono una fermentazione alcolica a temperatura controllata, seguita da una macerazione sulle bucce per estrarre colore, tannini e sapori complessi. La maturazione avviene generalmente in botti di legno di varie dimensioni per un periodo che può variare da alcuni mesi a due anni, permettendo al vino di sviluppare una maggiore complessità e rotondità.

Abbinamenti Gastronomici
Il Cesanese del Piglio si abbina splendidamente con piatti ricchi e strutturati. È ideale con carni rosse grigliate o brasate, selvaggina e piatti robusti a base di funghi o tartufo. Anche piatti di pasta con sughi ricchi di carne, come quelli tipici della cucina laziale, sono abbinamenti eccellenti. Inoltre, il vino può essere servito con formaggi stagionati per esaltarne le note speziate e fruttate.

Considerazioni Finali
Il Cesanese del Piglio è un vino che rappresenta con orgoglio il patrimonio vitivinicolo del Lazio, offrendo un’esperienza gustativa ricca e profonda. È apprezzato per la sua capacità di invecchiamento, durante il quale i suoi sapori si intensificano e si arrotondano, rendendolo un vino da meditazione o da gustare in occasioni speciali.