Il Pecorino è un vino bianco che sta guadagnando notevole popolarità e apprezzamento, proveniente principalmente dalle regioni di Abruzzo e Marche, ma coltivato anche in altre parti d’Italia. La varietà di uva Pecorino è nota per la sua buccia spessa e la sua capacità di produrre vini bianchi aromatici e strutturati, con un buon potenziale di invecchiamento a fronte di un’acidità piuttosto elevata.

Caratteristiche Organolettiche
Colore: Il Pecorino presenta generalmente un colore giallo paglierino brillante, talvolta con sfumature verdognole, indicativo della sua freschezza.
Naso: Questo vino esprime un profilo olfattivo intensamente aromatico e complesso. Si distinguono note di frutta a polpa bianca come mela verde e pera, arricchite da aromi floreali di acacia e gelsomino. Non è raro trovare anche sentori di erbe aromatiche, agrumi e, nei vini maturati in legno, sfumature di vaniglia e spezie dolci.
Palato: Al palato, il Pecorino è noto per la sua vivace acidità che bilancia perfettamente la struttura media-alta. I sapori sono un’eco delle percezioni olfattive, con aggiunte di mineralità che conferiscono profondità e persistenza. Il vino può mostrare una certa complessità con un finale che spesso vira verso un piacevole amaro che ne prolunga la persistenza.

Metodo di Produzione
La vinificazione del Pecorino tende a enfatizzare la conservazione delle caratteristiche varietali e dell’acidità naturale. Dopo una raccolta attenta per evitare l’ossidazione precoce, le uve sono pressate delicatamente. Il mosto è generalmente fermentato a temperature controllate in contenitori di acciaio inox per preservare i profili aromatici freschi e vivaci, anche se alcuni produttori utilizzano botti di rovere per una piccola percentuale del vino, allo scopo di aumentare la complessità e la struttura. Il vino può beneficiare di un breve periodo di maturazione sui lieviti (sur lie) per aumentare la cremosità e la complessità gustativa.

Abbinamenti Gastronomici
Il Pecorino si abbina meravigliosamente con una vasta gamma di piatti. È particolarmente adatto a piatti di pesce ricchi, come stoccafisso o baccalà, frutti di mare, risotti e piatti a base di pollo o coniglio. La sua acidità tagliente lo rende ideale anche per accompagnare formaggi freschi o semi-stagionati, e piatti a base di verdure verdi come asparagi e zucchine.

Considerazioni Finali
Il Pecorino è un vino che offre una combinazione unica di freschezza, acidità e complessità aromatica. La sua capacità di evolvere e migliorare con l’invecchiamento lo rende un’opzione eccellente per coloro che desiderano esplorare oltre i più comuni vini bianchi italiani. Con il suo profilo distintivo e la crescente reputazione, il Pecorino sta rapidamente diventando uno dei vini bianchi italiani più ricercati e stimati.