La Pasta al Pesto Genovese è un classico della cucina ligure, nota per il suo sapore fresco e aromatico. Il pesto, una salsa verde vibrante fatta con basilico fresco, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino, e olio extravergine di oliva, è il cuore di questo piatto, abbinato tradizionalmente con trofie o linguine.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 10 minuti
- Tempo di Cottura: Circa 10 minuti
- Calorie per porzione: Circa 400 kcal
Allergeni:
- Glutine: presente nella pasta a meno che non si utilizzi una variante senza glutine.
- Latticini: Parmigiano e Pecorino nel pesto.
- Frutta a guscio: pinoli nel pesto.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta (trofie o linguine)
- 2 mazzi di basilico fresco (circa 50 g di foglie)
- 30 g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di Pecorino grattugiato
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico.
- Nel mortaio o in un frullatore, combina il basilico, i pinoli, l’aglio pelato e un pizzico di sale, e inizia a triturare fino a ottenere una pasta grossolana.
- Aggiungi i formaggi grattugiati e continua a mescolare, poi incorpora gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a che non è al dente.
- Scola la pasta, riservando un po’ dell’acqua di cottura. Mescola la pasta con il pesto in una ciotola grande, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
- Servi immediatamente, con ulteriore formaggio grattugiato se desiderato.
Note aggiuntive: È importante non riscaldare il pesto, poiché il calore può alterare il sapore del basilico e dei formaggi, quindi mescolalo con la pasta ben calda appena scolata. Questo piatto è meglio gustato fresco per apprezzare al meglio la fragranza del basilico. La tradizione ligure suggerisce anche l’aggiunta di patate e fagiolini lessati insieme alla pasta, per una versione più ricca e completa del piatto.