Il Vitello Tonnato è un piatto classico della cucina piemontese, particolarmente apprezzato durante i mesi estivi per la sua freschezza e leggerezza. Consiste in fette sottili di vitello bollito, servite fredde e ricoperte di una cremosa salsa al tonno e capperi, un’insolita ma armoniosa combinazione di sapori di terra e di mare.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 30 minuti
  • Tempo di Cottura: Circa 1 ora e 30 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 350 kcal

Allergeni:

  • Pesce: tonno in scatola nella salsa
  • Uova: maionese, se utilizzata nella salsa

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di girello di vitello
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe
  • Per la salsa:
    • 200 g di tonno sott’olio, sgocciolato
    • 50 g di capperi sotto sale, dissalati
    • 2 acciughe sotto sale, dissalate e pulite
    • 200 ml di olio d’oliva
    • Succo di 1 limone
    • Sale e pepe

Preparazione:

  1. Cuocere il vitello: In una pentola capiente, mettere il vitello, la cipolla intera, la carota, il sedano, l’alloro e abbondante acqua. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti fino a quando la carne è tenera. Lasciar raffreddare la carne nel suo brodo per mantenerla umida.
  2. Preparare la salsa: Nel frullatore, mettere il tonno, i capperi, le acciughe, il succo di limone e frullare, aggiungendo gradualmente l’olio d’oliva fino a ottenere una salsa liscia. Condire con sale e pepe a piacere.
  3. Completare il piatto: Tagliare il vitello raffreddato in fette sottili. Disporre le fette su un piatto da portata e ricoprirle uniformemente con la salsa al tonno. Refrigerare per almeno un’ora prima di servire.
  4. Servire: Guarnire con ulteriori capperi o prezzemolo tritato prima di servire, accompagnando il piatto con fette di limone per chi desidera aggiungere un tocco di acidità.

Note finali: Il Vitello Tonnato è un piatto che si presta magnificamente a essere preparato in anticipo, rendendolo ideale per buffet o cene estive. La chiave per un ottimo risultato è la qualità degli ingredienti, soprattutto del tonno e della carne di vitello, che devono essere di prima scelta per garantire la migliore esperienza gustativa.