La Bistecca alla Fiorentina è una delle pietanze più famose della cucina toscana, celebre per la sua imponente dimensione e semplicità di preparazione. Questo taglio di carne, un T-bone di manzo Chianina, si distingue per la sua altezza, che deve essere di almeno tre dita, e viene cotta alla brace per ottenere una crosticina esterna croccante con un interno morbido e succoso.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 5 minuti
- Tempo di Cottura: Circa 5-10 minuti per lato, a seconda dello spessore
- Calorie per porzione: Circa 850 kcal
Allergeni:
- Nessun allergene comune presente.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Bistecca alla Fiorentina da circa 1,2 kg
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Preparare la griglia: Accendere il barbecue o la griglia e lasciarla riscaldare fino a raggiungere una temperatura elevata. La brace deve essere vivace, ma senza fiamme dirette.
- Condire la carne: Prima di mettere la bistecca sulla griglia, strofinarla leggermente con olio d’oliva e condirla con una generosa quantità di sale grosso e pepe.
- Cuocere la bistecca: Posizionare la bistecca sulla griglia ben calda e lasciar cuocere per circa 5 minuti per lato, girandola solo una volta per ottenere le caratteristiche righe della grigliatura. Il tempo di cottura varierà a seconda dello spessore della carne e delle preferenze di cottura (al sangue, media, ben cotta).
- Riposare la carne: Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, trasferire la bistecca su un tagliere e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di tagliarla. Questo permette ai succhi interni di redistribuirsi, mantenendo la carne succosa.
Note finali: La Bistecca alla Fiorentina è tradizionalmente servita molto semplice, spesso solo con un ulteriore spolverata di sale grosso o pepe fresco a piacere. Accompagnare con contorni semplici come fagioli cannellini all’olio, insalata verde o patate arrosto. Per apprezzare appieno la qualità della carne, è consigliato non cuocerla oltre il punto medio-raro.