Tortellini in Brodo

I Tortellini in Brodo sono un piatto tradizionale della cucina emiliano-romagnola, in particolare di Bologna e Modena. Si tratta di piccoli tortellini ripieni di carne o formaggio, cotti e serviti in un brodo chiaro e saporito, tipicamente consumati durante le festività invernali o come primo piatto in occasioni speciali.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 1 ora (se si preparano i tortellini da zero)
  • Tempo di Cottura: Circa 3 minuti per i tortellini, 3 ore per il brodo
  • Calorie per porzione: Circa 300 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nella pasta dei tortellini.
  • Uova: utilizzate sia nella pasta che nel ripieno.
  • Latticini: se il ripieno contiene formaggio.

Ingredienti per 4 persone:

  • Per i tortellini:
    • 200 g di farina 00
    • 2 uova
    • 100 g di carne macinata mista (suino, manzo)
    • 50 g di mortadella
    • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • Noce moscata, sale e pepe q.b.
  • Per il brodo:
    • 1 kg di carne mista (manzo, pollo)
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 cipolla
    • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Prepara il brodo: In una grande pentola, metti la carne, la carota, il sedano e la cipolla. Copri con acqua fredda, porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 3 ore. Filtra il brodo e aggiusta di sale.
  2. Prepara i tortellini: Impasta la farina con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Lasciala riposare coperta per 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno mescolando la carne macinata, la mortadella tritata, il Parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.
  3. Forma i tortellini: Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ritaglia dei quadrati di circa 4 cm. Metti un cucchiaino di ripieno su ciascun quadrato, piega a triangolo e avvolgi i due angoli opposti uno attorno all’altro per dare la forma classica del tortellino.
  4. Cuoci i tortellini: Porta il brodo a ebollizione dolce e cuoci i tortellini per circa 3 minuti, o fino a quando non salgono a galla.
  5. Servi: Distribuisci i tortellini con il brodo caldo in ciotole profonde, assicurandoti che siano ben immersi nel brodo.

Note aggiuntive: I tortellini in brodo sono un piatto che richiede pazienza e cura nella preparazione, ma il risultato è un confortante e delizioso piatto che scalda il cuore. È importante utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto per il ripieno dei tortellini, per garantire il migliore sapore possibile.