Spaghetti alla Carbonara

Gli Spaghetti alla Carbonara sono un piatto iconico della cucina romana, amato in tutto il mondo per la sua cremosità e il sapore ricco. La carbonara tradizionale combina pasta con guanciale croccante, tuorli d’uovo, Pecorino Romano e una generosa macinata di pepe nero, risultando in un piatto ricco e confortante.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti
  • Tempo di Cottura: Circa 10 minuti
  • Calorie per porzione: Circa 550 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente negli spaghetti.
  • Uova: utilizzate crude nella salsa.
  • Latticini: il Pecorino Romano è un formaggio a base di latte.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di spaghetti
  • 150 g di guanciale, tagliato a cubetti o striscioline
  • 4 tuorli d’uovo grandi
  • 100 g di Pecorino Romano grattugiato, più extra per servire
  • Pepe nero macinato fresco
  • Sale, q.b. per l’acqua di cottura della pasta

Preparazione:

  1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a che non sono al dente.
  2. Nel frattempo, rosola il guanciale in una padella larga senza aggiunta di olio fino a che non diventa croccante. Togli il guanciale e metti da parte.
  3. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero.
  4. Scola gli spaghetti, riservando una tazza dell’acqua di cottura. Aggiungi gli spaghetti nella padella con il guanciale. Mescola per amalgamare i grassi rilasciati dal guanciale con la pasta.
  5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi rapidamente la miscela di uova e formaggio agli spaghetti, mescolando energicamente. Utilizza un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere una consistenza cremosa senza che l’uovo si coaguli.
  6. Servi immediatamente, guarnendo con ulteriore Pecorino e una spolverata di pepe nero.

Note aggiuntive: La chiave per una perfetta carbonara è lavorare velocemente per evitare che l’uovo si coaguli, mantenendo una crema liscia e vellutata che avvolga delicatamente la pasta. Questo piatto non richiede panna, che non fa parte della ricetta originale romana, per preservarne l’autenticità e il gusto.