La Guancia di Manzo Brasato è un piatto ricco e succulento, tipico della cucina lenta e confortante. La carne di guancia, notoriamente tenera e saporita quando cucinata correttamente, viene brasata lentamente con vino rosso e aromi fino a raggiungere una consistenza incredibilmente morbida e un sapore profondo.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti
- Tempo di Cottura: Circa 3 ore
- Calorie per porzione: Circa 600 kcal
Allergeni:
- Sedano nel soffritto.
- Glutine se si utilizza la farina per infarinare la carne.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 guance di manzo, pulite e pronte per la cottura
- Sale e pepe nero
- Farina, per infarinare
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 carote, tagliate a cubetti
- 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 bottiglia di vino rosso robusto (come Barolo o Chianti)
- 500 ml di brodo di carne
- 2 foglie di alloro
- Qualche rametto di timo fresco
Preparazione:
- Preparare la carne: Condire le guance di manzo con sale e pepe, quindi infarinarle leggermente.
- Rosolare la carne: In una casseruola grande, riscaldare l’olio d’oliva e rosolare le guance su tutti i lati fino a che non diventano dorate. Rimuovere dalla casseruola e mettere da parte.
- Preparare il soffritto: Nella stessa casseruola, aggiungere cipolla, carote, sedano e aglio. Soffriggere fino a che le verdure non sono morbide e leggermente colorate.
- Deglassare: Aggiungere il vino rosso, portare a ebollizione e lasciare ridurre di circa un terzo.
- Cuocere la carne: Rimettere le guance nella casseruola, aggiungere il brodo di carne, le foglie di alloro e il timo. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, fino a che la carne non è estremamente tenera.
- Finitura: Rimuovere la carne dal sugo e, se necessario, ridurre ulteriormente il sugo fino a ottenere la consistenza desiderata. Rimettere le guance nel sugo per riscaldarle.
Note finali: Servire le guance di manzo brasato con un contorno di purea di patate o polenta cremosa per assorbire il delizioso sugo. Questo piatto si può anche preparare il giorno prima e riscaldare prima di servire, permettendo così ai sapori di svilupparsi ulteriormente.