Il Panettone è un dolce natalizio tradizionale della cucina milanese, noto per la sua forma alta e la sua texture soffice e areata. Ricco di uvetta, canditi e scorza di agrumi, il Panettone è un must delle festività italiane, amato per il suo sapore dolce e la sua consistenza morbida.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 2 giorni (include tempi di lievitazione)
- Tempo di Cottura: Circa 50 minuti
- Calorie per porzione: Circa 350 kcal
Allergeni:
- Glutine: presente nel grano della farina
- Uova: presenti nell’impasto e nella glassa
- Latticini: burro
Ingredienti:
- Per l’impasto:
- 500 g di farina forte (tipo 0 o Manitoba)
- 120 g di zucchero
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 3 uova intere
- 150 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- La scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
- 150 g di uvetta
- 100 g di canditi misti
- 50 g di cedro candito
- Per la glassa:
- 100 g di zucchero a velo
- 50 g di farina di mandorle
- 1 albume
- Mandorle intere per decorare
Preparazione:
- Primo impasto:
- Sciogli il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- In una ciotola grande, mescola metà della farina con il lievito sciolto. Forma un impasto, coprilo e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 12 ore o fino al raddoppio del volume.
- Secondo impasto:
- Aggiungi al primo impasto il resto della farina, lo zucchero, le uova, il burro morbido, la scorza di limone e arancia, e il sale.
- Lavora l’impasto per circa 10 minuti in una planetaria o con le mani fino a che non diventa liscio ed elastico.
- Incorpora l’uvetta, i canditi e il cedro. Lascia riposare l’impasto per altre 2 ore.
- Formare il Panettone:
- Trasferisci l’impasto in uno stampo per Panettone carta e lascia lievitare ancora fino al bordo dello stampo, circa 3-5 ore in un luogo caldo.
- Preparare la glassa:
- Mescola zucchero a velo, farina di mandorle e albume fino a formare una glassa densa. Spalmala delicatamente sulla superficie del Panettone prima di infornarlo.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 180°C. Poni il Panettone nello forno e cuoci per circa 50 minuti. Se la superficie si colora troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento:
- Per evitare che il Panettone collassi, puoi infilzare il fondo dello stampo con due ferri da maglia e appenderlo a testa in giù fino a completo raffreddamento.
Note finali: Il Panettone richiede pazienza e tempo per la sua preparazione, ma il risultato è un dolce ricco e festivo che incanta sempre le tavole natalizie. Perfetto per essere gustato con spumante dolce o vino passito.