Cannoli Siciliani


I Cannoli sono uno dei dolci più iconici della Sicilia, amati per il loro guscio croccante di pasta fritta e il ripieno cremoso di ricotta. Originariamente preparati durante il Carnevale, oggi sono consumati tutto l’anno in tutta Italia e nel mondo.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 1 ora
  • Tempo di Cottura: 2-3 minuti per ciascun cannolo
  • Calorie per porzione: Circa 250-300 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nel guscio
  • Latticini: ricotta nel ripieno
  • Uova: nel guscio

Ingredienti:

  • Per il guscio:
    • 250 g di farina
    • 30 g di strutto o burro
    • 25 g di zucchero
    • 1 uovo piccolo
    • 50 ml di vino Marsala
    • Un pizzico di cannella
    • Olio per frittura
  • Per il ripieno:
    • 500 g di ricotta di pecora, setacciata
    • 150 g di zucchero a velo
    • 50 g di gocce di cioccolato o pezzetti di cioccolato fondente
    • 25 g di canditi (opzionale)
    • Zucchero a velo per guarnire
    • Scorza di arancia grattugiata (opzionale)

Preparazione:

  1. Preparare il guscio: In una ciotola grande, mescola la farina con lo zucchero, un pizzico di cannella e lo strutto. Aggiungi l’uovo e il vino Marsala, e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno e lascia riposare per circa 30 minuti.
  2. Stendere e tagliare: Stendi la pasta molto sottile (meno di 1 mm se possibile). Usa un coppapasta rotondo o un bicchiere per tagliare dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro.
  3. Formare i cannoli: Avvolgi ogni cerchio di pasta attorno a uno stampo per cannoli, sigillando i bordi con un po’ d’acqua o albume per evitare che si aprano durante la frittura.
  4. Friggere i gusci: Riscalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi i gusci avvolti sugli stampi fino a doratura, poi rimuovili con cautela e lascia raffreddare prima di rimuovere lo stampo.
  5. Preparare il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi le gocce di cioccolato e i canditi, e mescola delicatamente.
  6. Riempire i cannoli: Usa una sac-à-poche per riempire i gusci di cannoli con il ripieno di ricotta. È importante farlo poco prima di servire per mantenere la croccantezza del guscio.
  7. Guarnire e servire: Spolvera i cannoli con zucchero a velo prima di servire. Puoi anche aggiungere un tocco di scorza di arancia grattugiata per un sapore aggiuntivo.

Note finali: I cannoli sono migliori se consumati freschi. Il guscio deve essere friabile e croccante, mentre il ripieno deve essere dolce e cremoso. Evita di riempire i cannoli troppo in anticipo per non ammorbidire i gusci.